歇腳亭 今年再開100店

16年前,鄭凱隆以3萬元起家,在路邊設立茶水攤。圖片: 1 / 1

 

從南陽街路邊的茶水攤起家,16年前,聯發國際餐飲集團董事長鄭凱隆,拿著3萬元創立「歇腳亭」。
16年後,歇腳亭已擁有80家店,年營收3億元。在低迷的景氣中,鄭凱隆喊出「歇腳亭今年再開100家」的大膽宣言。


撰文:潘佳凌 攝影:彭聿莎

早在17歲就踏入傳播圈的鄭凱隆,在演藝圈的人脈豐厚,國際紅星金城武與他私交甚篤;知名男明星江宏恩是他在開南商工的隔壁班同學;知名星座專家星星王子是鄭凱隆另外一個事業「草堂」的代言人;「孫叔叔」孫越則是幫他取了「蟑螂」這個綽號。這些演藝圈明星在他日後的創業過程中,或多或少都給予他一些幫助。

 

馬英九(中)去年橫渡日月潭,鄭凱隆也陪同參加。彭聿莎翻攝

意外踏進傳播圈
鄭凱隆踏入傳播圈,是拜隔壁班同學江宏恩之賜。當時僅16歲的他,因為江宏恩的介紹,有機會拍「黑面蔡」飲料廣告,只不過拍廣告當天等了6小時,在廣告裡露臉的時間不到0.2秒。但也因為這個機會讓他得以進入片廠當助理,過著白天上課、晚上上班的生活。其實,鄭凱隆的家境不錯,並不需要他這麼辛苦的賺錢,只不過他對攝影有興趣,想多學點東西。
「當時我母親到片場看到我的工作環境,眼淚馬上掉下來。」鄭凱隆說。為了說服母親能夠兼顧學業與工作,他答應母親每次考試都要維持在前10名,才得以繼續在片廠上班。當時他每天晚上8點到片廠報到,有時工作到半夜2點,有時到天亮,月薪只有1200元。
辛苦工作總是有回報,鄭凱隆從《孫叔叔說故事》的節目助理,一路到製作、導播,節目與頭銜愈做愈大,過去受歡迎的節目《好彩頭》、《百戰百勝》等,他也都曾參與其中。然而,一個月12萬元的高薪,卻不夠鄭凱隆的開銷,愛面子的心理讓他花錢如流水,一個月花上15萬元,結果是「財務透支」,錢來得快去得更快。
在傳播圈工作6~7年後,鄭凱隆興起了離開的念頭,對於為什麼想離開這麼高薪的工作,鄭凱隆不願多說,只淡淡地說「不想做了」。辭職後,他以3萬元創業,最早是在重慶南路的一個路邊攤開始賣泡沫紅茶,對茶一竅不通的他,這時才開始學著了解茶。

 

歇腳亭每隔幾年就會進行體質調整,此為歇腳亭五代店外觀,也是今年推展重點。

選茶煮糖一手包
「因為岳父在南投埔里種茶,所以對我進入這項產業有些幫助。」鄭凱隆說。從挑選生茶、茶葉烘焙熟度,到茶葉調配,他從基礎一步一步學。而茶葉因為氣候、雨量影響,「每水(即每季)」 的茶葉狀況都不一樣,因此他每季都要到南投茶區試茶,再調配出最適合的搭配。他也曾跑遍越南、印度等茶葉產地去試茶,目前在歇腳亭的茶葉使用上,台灣占了最大宗的7成,印度2成,其餘則是越南茶。
除了茶之外,糖是茶飲另外一個重要元素。剛創業時,鄭凱隆都是自己炒糖,他還說:「我的手臂就是炒糖才變這麼粗壯的。」在糖的選擇上,他使用台糖一號、台糖二號、白糖等下去搭配,至於各類糖的比重,他則說:「這是祕密!」
創立至今邁向第16年的歇腳亭,在前13年都堅持採取直營方式,家數維持在10多家左右。直到3年多前,歇腳亭才開始開放加盟,目前共有80家店,其中直營大幅降為5家,加盟店約60家左右,其餘10多家為特許加盟店。鄭凱隆說,「歇腳亭的直營店平均月營收維持在60~70萬元左右,毛利率維持在7成,淨利率約3成,歇腳亭的全年業績約3億元。」

 












採用機器煮茶,可讓全省門市飲品味道一致。

用咖啡機煮茶葉
對於市場上許多加盟品牌生命周期短的情況,鄭凱隆對於自己創造的歇腳亭,延續16個年頭仍未被淘汰,顯得相當有自信,「關鍵就在於不斷觀察市場變化,並加以改變。」鄭凱隆說。
歇腳亭發展16年至今已到了五代店,而今年對鄭凱隆而言,將是大變革的一年。「為了改變,歇腳亭去年下半年停止接受加盟,為的就是體質調整。」他說。歇腳亭五代店將會加入輕食、果汁等元素,客單價也將由30元拉高至40元。為了拓展果汁這項產品,鄭凱隆與其他機械業者合資數千萬元,成立一條生鮮水果生產線,「這條生產線不需太多人工,水果送來自行切割,切割後採取急速冷凍,再分送到加盟店裡。」鄭凱隆說
更特別的是,日後歇腳亭的茶飲會採取全面E化的煮茶過程,不論煮任何一種茶,只要靠機器完成即可。「我要讓全省門市茶飲嘗起來都一樣,所以必須靠機器,不能再靠人工煮茶。」鄭凱隆說。為此,鄭凱隆特別自行研發機器,改裝煮咖啡的機器,用咖啡機煮茶。
有了這項祕密武器,鄭凱隆今年動作相當大膽,他豪氣干雲地說:「今年歇腳亭要再開100家!」

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